সাধারণত ভোজ্য তেল এবং তাদের উপকারিতা ব্যবহার করা হয়
ভোজ্য তেলগুলি কানাডায় সরকার কর্তৃক "কানাডিয়ান খাদ্য সামগ্রী, অন্য কোনও উৎসের উৎস, উৎস বা মিশ্রণ যা মানবজাতির জন্য সম্পূর্ণরূপে বা একটি অংশ থেকে উৎপন্ন হয় যা চর্বি বা দুধের তুলনায় অন্য কোনও বস্তু থেকে উত্পন্ন হয় । " যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ তাদের ওয়েবসাইটে ভেজাল তেলের সংজ্ঞা দেয় না।
উদ্ভিদ-প্রাপ্ত ভোজ্য তেল দীর্ঘস্থায়ী হাইড্রোকার্বন শিকল দিয়ে কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত, যা পেট্রোলিয়াম ভিত্তিক তেলের বিপরীতে, যা শেষ পর্যন্ত কার্বক্সিল গ্রুপের অভাব রয়েছে। কার্বক্সিল গ্রুপ তেলকে ভোজ্য করে তোলে, আমাদের এনজাইমগুলির জন্য একটি সাইট প্রদান করে এবং বিটা-অক্সিডেশন নামে একটি প্রক্রিয়াতে চেনকে ভাঙ্গতে দেয়। হাইড্রোকার্বন শাখার দৈর্ঘ্য এবং তারা সিচুয়েট করা বা না হয় কিনা বা সিআইএস বা ট্রান্স কনফার্মেশনে অসম্পৃক্ত, তা নির্ধারণ করে যে তারা কতটা পরিশ্রুত এবং কতটা স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর তারা আমাদের খাদ্যের অংশ হিসাবে।
অচল তেল কি?
ভোজ্য তেল হল পেট্রোলিয়াম ভিত্তিক পণ্য (পেট্রল, জ্বালানি তেল, এবং সংশ্লিষ্ট পণ্যগুলি) যেমন অকার্যকর তেল থেকে পৃথক, বিভিন্ন ধরনের গ্রীস এবং তৈলাক্তকরণের জন্য অক্সিজেন তেলও বিবেচনা করা যেতে পারে। এছাড়াও বেশ কয়েকটি উদ্ভিদ- মানুষের জন্য অখাদ্য যে ভিত্তিক তেল - কিন্তু অন্যান্য উদ্দেশ্যে (প্রাথমিকভাবে জৈব জ্বালানি হিসাবে) জন্য খুব দরকারী।
এইগুলি অন্তর্ভুক্ত (অন্যদের মধ্যে) জেট্রফার, করণজ, মহুয়া, তিসি, রাবার বীজ, কটনসিড এবং নিমপাতা তেল।
সবচেয়ে সাধারণভাবে ব্যবহৃত ভোজ্য তেল কি?
যেখানে প্রচুর পরিমাণে ভোজ্য তেল পাওয়া যায়, একটি মুষ্টিমেয় বিশ্বের ভোজ্য তেল উৎপাদনের একটি বড় অংশ। এই সমস্ত তেল রান্নার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু জৈব-জ্বালানী হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
- নারকেল তেল
- ভূট্টার তেল
- কটনসিড তেল
- জলপাই তেল
- পাম তেল
- চিনাবাদাম তেল
- র্যাপিসেড / ক্যানোলা তেল
- কুসুম ফুল তেল
- তিল তেল
- সয়াবিন তেল
- সূর্যমুখীর তেল
মানবদেহের জন্য কি ভোজ্য তেল স্বাস্থ্যকর?
ভোজ্য তেলগুলি তিনটি বৃহৎ গোষ্ঠীর মধ্যে বিভক্ত করা যায়ঃ ভারসাম্যপূর্ণ, একাধিক সনদ, এবং বহুভৃমিযুক্ত তেল। এই গ্রুপগুলির মধ্যে পার্থক্য করা সহজ:
- পরিপূর্ণ তেল রুম তাপমাত্রায় কঠিন; এই shortenings, margarines, এবং কয়েক অন্যান্য সাধারণত খেয়ে তেল বর্ণনা করে।
- Monounsaturated তেলরং কক্ষ তাপমাত্রায় তরল কিন্তু রেফ্রিজারী মধ্যে দৃঢ় করা শুরু এই মধ্যে জলপাই তেল এবং চিনাবাদাম তেল অন্তর্ভুক্ত
- কুল তাপমাত্রায় বা ঠাণ্ডা হলে পলিনস্যাচুরেটেড তেলগুলি তরল থাকে। এর মধ্যে রয়েছে ক্যানোলা, সূর্যমুখী, এবং আখরোট তেল (অন্যদের মধ্যে)।
চর্বিযুক্ত তেলগুলিকে অপেক্ষাকৃত অসুখী বলে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা উচ্চতর কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগে অবদান রাখতে পারে। সুতরাং, monounsaturated এবং polyunsaturated তেল সাধারণত সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভাল পছন্দ।
এই বিবেচনার পাশাপাশি, এটি জানাও সহায়ক যে কিছু তেল গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। উদাহরণ স্বরূপ:
- অলিভ তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে উচ্চ, যা হৃদয় স্বাস্থ্যের অবদান রাখতে পারেন;
- আখরোট তেল ওমেগা 3 ফ্যাট রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমায় অবদান রাখতে পারে;
- ভিটামিন C তে গাফেসেড তেল বেশি।